Cognac ist ein nach der französischen Stadt Cognac und dem umliegenden Weinbaugebiet benannter Brandy (Weinbrand) aus Weissweinen. Als geschützte Herkunftsbezeichnung ist der Name heute für das dort hergestellte Erzeugnis reserviert.
Seit 1930 erfolgt die Einteilung in sechs Crus, aufgelistet in der Reihenfolge der Wertschätzung:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fine Bois
- Bons Bois
- Bois ordinaires
Hinzu kommt noch die Reifeklassifizierung, wie lang ein Cognac im Fass gereift ist, wobei nur die jüngste Komponente zählt. Ein Cognac mit der Bezeichnung
- Very Special/VS muss 2 Jahre im Fass gelagert sein.
- Very Old oder Very Superior Old Pale/VS oder VSOP müssen mindestens 4 Jahre im Fass gereift sein.
- eXtra Old/XO müssen sogar 6 Jahre im Fass gelagert sein.